Over je thee:

is een theeklasse met een andere verwerkingsmethode dan de andere theesoorten, deze thee wordt in China ook wel Zwarte thee genoemd. Deze thee wordt op dezelfde manier verwerkt als groene thee, maar na het drogen volgt een extra stap. Fermentatie is een proces dat wordt bewerkstelligd door micro-organismen, het is een soort compostering. Dit kan jaren duren. Door vocht en micro-organismen ondergaat de thee een auto-oxidatie die de geur van de thee verandert en de smaak verzacht. Je ziet deze thee vaak geperst en verpakt. De thee is een van de oudste ter wereld en werd vroeger in blokken vervoerd door het Midden-Oosten. Voorheen samentrekkend of bitter, verandert de thee in een rijke smaak met een rond mondgevoel en een aangename afdronk. De kleur van de infusie is donker chocoladebruin.

De smaak is aards. Bereidingswijze: Zet je thee op 90 tot 95 °C.